Les marchés de truffes fleurissent en France, surtout pendant les fêtes de fin d'année, avec une demande qui fait grimper les prix. Si vous rêvez de cultiver vos propres truffes, cet article est fait pour vous!
Qu'est-ce qu'une truffe ?
La truffe est un champignon mycorhizique, appartenant à la famille des Tubéracées. Bien que certaines variétés soient recherchées pour leur goût, d'autres sont considérées comme insignifiantes sur le plan culinaire. Parmi plus d'une centaine d'espèces du genre Tuber, certaines, comme la truffe noire, se distinguent par leur qualité gustative.
Initialement cultivée en Bourgogne, la production de truffes s'est déplacée vers le Vaucluse, qui représente aujourd'hui 80% de la production française. Ce champignon s'épanouit en symbiose avec des arbres comme les chênes et les noisetiers, formant un réseau mycélien avec leurs racines.
Variétés de truffes à connaître
Voici quelques-unes des variétés de truffes les plus prisées :
- La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum): souvent appelée la reine des truffes, elle pousse à une profondeur de 15 à 25 cm sous des arbres comme les chênes et son prix peut atteindre 1000 €/kg.
- La truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum): la plus convoitée et la plus chère, dépassant souvent 5000 €/kg, elle requiert un sol aéré et bien drainé.
- La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum): répandue et au goût prononcé, elle se récolte de septembre à janvier sous divers arbres truffiers.
Comment planter un arbre truffier ?
Pour cultiver des truffes, choisissez un sol calcaire, idéalement exposé au sud et à proximité de votre maison pour réduire le risque de vols. Optez pour des plants mycorhizés de pépiniéristes spécialisés, en privilégiant les chênes pubescents et verts.
La densité de plantation influencera également la production : une plantation dense signifie une récolte précoce mais nécessitera plus d’entretien. Lors de la plantation, formez une cuvette et arrosez abondamment. Des protections contre les ravageurs sont conseillées durant les premières années. Après environ 6 à 8 ans, vous pourrez commencer à récolter vos truffes, avec une production optimale atteinte après 10 à 12 ans.
