Philippe Etchebest, chef renommé, nous propose une recette hivernale simple et gourmande, parfaite pour régaler toute la famille. Son plat végétarien au fromage frais et légumes d'hiver allie fraîcheur, qualité et saveurs d'exception.
Les ustensiles nécessaires
- Couteaux de cuisine
- Planche à découper
- Epluche-légumes
- Casserole
- Sauteuse
- Film alimentaire
Ingrédients pour la farce et vinaigrette
Farce végétale :
- 75 g de choux de Bruxelles
- 75 g de potimarron
- 50 g de champignons de Paris
- 1 clémentine
- 8 g de ciboulette
- 150 g de fromage frais
Vinaigrette à la clémentine :
- 100 ml de jus de clémentines
- 8 g de noisettes torréfiées
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Étapes de préparation
1. Préparation de la vinaigrette : Réduisez le jus de clémentine à feu moyen jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
2. Préparation de la farce : Épluchez le potimarron et les champignons, puis réalisez une brunoise. Réservez quelques feuilles de choux blanchies après les avoir plongées dans de l'eau bouillante. Dans une sauteuse, faites revenir le potimarron, les choux émincés et les champignons avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir. Mélangez ensuite le fromage frais avec de l'huile d'olive et les légumes refroidis. Façonnez deux petites boules et réservez-les au frais.
3. Dressage : Au moment de servir, placez une boule de farce au centre de l'assiette, ajoutez les feuilles de choux pour former une jolie présentation, décorez avec les suprêmes de clémentine, et arrosez avec la vinaigrette.
