Le cresson de jardin (Barbarea verna), souvent appelé cresson de terre, se distingue du cresson d’eau par sa saveur poivrée plus intense, idéale dans les salades, surtout en hiver. Cette plante bisannuelle est appréciée pour ses feuilles vert foncé, découpées en rosettes, et ses tiges dressées. Chaque année, à partir de la deuxième, de grandes fleurs jaunes en grappes terminales signalent la fin de son cycle de vie.
Un concentré de bienfaits pour la santé
Riche en vitamines A, B, C, E et PP, ainsi qu'en sels minéraux variés tels que calcium, fer, et iode, le cresson de jardin est reconnu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Il agit comme un tonique, diurétique et dépuratif, contribuant ainsi à un régime alimentaire équilibré.
Conseils de culture et d'entretien
Pour cultiver le cresson de jardin, choisissez un emplacement ensoleillé ou partiellement ombragé. Il préfère un sol fertile, frais et bien drainé. Les semis peuvent être réalisés de avril à août, en éclaircissant à 15 cm. Pensez à arroser régulièrement pour maintenir l'humidité du sol, particulièrement en période de chaleur estivale. Une couverture avec des feuilles sèches ou des protections légères pourra être bénéfique lors des périodes de froid.
Récolte et utilisation en cuisine
La récolte débute environ deux mois après le semis, lorsque les feuilles atteignent 15 cm. La saveur piquante du cresson enrichit les salades et accompagne délicatement les viandes grillées. Il peut également être traité comme les épinards dans des plats cuisinés ou en soupes.
