Dans le monde culinaire moderne, le consommé a tendance à être négligé au profit de préparations industrielles. Cependant, ce bouillon clarifié reste un élément essentiel de nombreuses cuisines, offrant une richesse de saveurs et de nutriments.
Comprendre le consommé
Un consommé est un bouillon de viande, généralement à base de bœuf ou de volaille, qui a été soigneusement clarifié. Pour ce faire, le bouillon est filtré, puis traité avec des blancs d'œufs qui éliminent les impuretés, résultant en un liquide limpide et savoureux. En plus de la viande, des légumes et des aromates sont souvent ajoutés pour intensifier le goût.
Différences entre consommé et bouillon
- Clarification : Contrairement au bouillon ordinaire, le consommé subit un processus de clarification, ce qui lui donne une texture plus raffinée et un goût plus pur.
- Dégraissage : Le consommé est également dégraissé, ce qui le rend moins riche en graisses et plus léger.
Les différentes variétés de consommé
Il existe plusieurs types de consommés, dont le consommé double, qui est enrichi d'ingrédients supplémentaires comme des légumes et des herbes pour un goût encore plus prononcé. D'un autre côté, le consommé simple se concentre sur la pureté des saveurs, obtenu en dégraissant le bouillon à l’aide de techniques adaptées.
Servi chaud ou froid, le consommé peut être agrémenté d’ingrédients variés pour répondre aux envies de chaque saison. Que ce soit en été avec des légumes frais ou en hiver lors d’un pot-au-feu, le consommé est un plat versatile à redécouvrir.
