Le kéfir, souvent considéré comme le superaliment de choix, est au centre d'une controverse mise en lumière par une enquête récemment publiée par Que Choisir. Ce produit, qui devrait être fabriqué avec de véritables grains de kéfir, se retrouve souvent remplacé par des alternatives moins authentiques.
Qu'est-ce que le kéfir ?
Contrairement aux laits fermentés classiques, le véritable kéfir est élaboré à partir de granulés gélatineux appelés « grains de kéfir ». Ces grains sont un mélange complexe de bactéries lactiques, de levures et de bactéries acétiques. Ensemble, ils favorisent un équilibre bénéfique pour la santé digestive.
Les pratiques industrielles remises en question
De nombreuses marques, telles que Beautiful Immunity, Naturalia ou Carrefour Sensation, affirment que leurs produits ne contiennent que des bactéries lactiques, relevant ainsi d'autres types de laits fermentés moins coûteux. Selon les normes du Codex Alimentarius, un authentique kéfir devrait contenir au minimum 10 000 levures par gramme. Des marques comme Kerguillet admettent également l'absence de grains de kéfir dans leurs produits, remettant en question la légitimité de ces alternatives.
Le goût et l'étiquetage : des indicateurs flous
Il est important de lire attentivement les étiquettes, car les différences d'ingrédients peuvent être subtiles. Une étude de dégustation à l'aveugle a révélé que même des experts ne pouvaient pas distinguer les « kéfirs » des autres laits fermentés. Cela soulève des inquiétudes quant à l'impact réel sur la santé des consommateurs.
Les fabricants justifient souvent le non-respect de la recette traditionnelle par la recherche d'une plus grande stabilité de leurs produits et la minimisation du risque de fermentation alcoolique.
