Philippe Etchebest vous propose une délicieuse recette de pâtes aux coques, un classique de la cuisine italienne qui ne manquera pas de ravir vos papilles sans vider votre porte-monnaie.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de basilic frais
- 200 g de coques
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de pesto
Préparer les pâtes fraîches
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d’œufs
- 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel
Étapes de la recette
- Commencez par préparer la pâte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et jaunes d’œufs. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Faites reposer la pâte, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau et découpez pour obtenir des spaghettis.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon ciselé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les coques et le vin blanc. Couvrez jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
- Une fois ouvertes, retirez-les et réservez-les. Conservez le jus de cuisson dans la poêle.
- Cuisez les spaghettis al dente, égouttez et incorporez-les dans la poêle avec le jus. Ajoutez l’ail râpé, le pesto et les coques, puis mélangez bien.
- Servez chaud, agrémenté de quelques feuilles de basilic.
Astuces du chef : Assurez-vous de choisir des coques bien fermées. Pour une touche estivale, des tomates cerises peuvent être ajoutées selon la saison.
