Fraîche, légère et délicieuse, la charlotte est le dessert qui fait l'unanimité. Si elle est souvent perçue comme un défi culinaire, nos conseils vous permettront de la préparer sans stress.
Déclinable à l'infini, la charlotte se prête à tous les fruits de saison, au chocolat noir ou même à des versions salées. Avez-vous déjà goûté notre charlotte poires-chocolat ? Simple à réaliser, elle demande cependant quelques précautions concernant le moule, le démoulage et les recettes !
Quel moule choisir pour votre charlotte ?
Le choix du moule est primordial pour réussir votre charlotte. Optez pour un moule à charlotte, idéalement de taille petite à moyenne pour éviter les effondrements lors du démoulage. Un moule classique à bords hauts peut également convenir si aucun moule spécifique n'est disponible.
Pourquoi votre charlotte peut-elle s’effondrer ?
Si votre charlotte ne tient pas, c'est souvent dû à un temps de repos insuffisant au réfrigérateur. En lester le tout et en la couvrant de film plastique, vous augmentez les chances que la gélatine fige correctement. Préparez-la la veille pour des résultats optimaux, qu'elle contienne ou non de la gélatine.
Réussir le démoulage de votre charlotte
Pour démouler une charlotte avec succès, chemisez d'abord le moule avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Démoulez juste avant de servir en plongeant le moule dans l'eau chaude puis en retournant le tout sur un plat. Une alternative simple consiste à utiliser des verrines, éliminant totalement l'étape du démoulage.
Recette classique de charlotte aux fraises et mascarpone
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 30 biscuits à la cuillère
- 800 g de fraises
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 300 g de mascarpone
- 10 cl de sirop de fraise
- 60 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de chocolat noir
- 150 g d’œufs en chocolat
Commencez par mixer la moitié des fraises et coupez le reste en dés. Fouettez la crème avec le mascarpone et les sucres jusqu'à obtenir une chantilly. Mélangez un tiers de cette crème avec les morceaux de fraises.
Trempez les biscuits dans un mélange de sirop et d'eau, puis tapissez le fond et les bords du moule à charlotte. Versez ensuite la crème nature, ajoutez une couche de biscuits imbibés et terminez avec la crème à la fraise. Réfrigérez 12 heures et décorez avant de servir avec du chocolat râpé et des fraises.
Suggestions : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Recette originale : charlotte aux kiwis et mousse passion
Pour une variante originale, essayez l'association kiwi-passion qui ravira vos invités.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 kiwis, 10 fruits de la passion, 4 jaunes d'œufs, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème fleurette, 100 g de sucre en poudre.
Commencez par extraire la pulpe des fruits de la passion. Faites ramollir la gélatine dans l'eau. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la pulpe et portez à ébullition. Intégrez les feuilles de gélatine, puis laissez refroidir. Montez la crème en chantilly avant d'incorporer délicatement les deux mélanges.
Filmez des moules individuels et garnissez-les de rondelles de kiwis avant de verser la mousse. Réfrigérez pendant 4 heures et servez avec des biscuits.
