À la recherche d'une touche de fraîcheur et de délice ? Le vitello tonnato, emblème de la cuisine piémontaise, est le plat parfait pour le printemps. Le restaurant Adela, situé à Paris, nous dévoile sa version traditionnelle, à essayer chez soi.
Le vitello tonnato, véritable symbole de la gastronomie italienne, combine avec brio des tranches délicates de veau nappées d'une sauce crémeuse au thon, agrémentée d'anchois et de câpres croustillantes. Servi bien frais, il fait sensation lors des apéritifs et des déjeuners ensoleillés, idéal pour la saison printanière ! Le restaurant Adela, récemment ouvert au 20 rue du Faubourg Poissonnière à Paris par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, célèbre les pâtes fraîches et la cuisine italienne. Avec une ambiance inspirée de l'Art Nouveau, ses banquettes aux teintes ocre et ses tables en marbre, Adela fusionne élégance et chaleur. Au menu, des tagliatelles aux champignons, des casarecce alla puttanesca, des pappardelles au ragù et bien plus encore ! D'ici là, testez leur recette maison de vitello tonnato. Buon appetito !
Vitello tonnato : la recette italienne du Piémont, facile et gourmande
Ingrédients :
Pour le veau :
- 600 g de rond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 20 g de beurre
- 3 gousses d'ail
Pour la sauce tonnato :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de thon à l'huile (égoutté)
- 8 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
- 150 ml d'huile d'olive
- Jus de cuisson du veau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de câpres frites
- Feuilles de basilic frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Adaptez le veau à température ambiante en le sortant du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Dans une poêle chaude, chauffez l'huile d'olive et saisissez le veau sur chaque côté pendant 2-3 minutes pour le colorer. Ajoutez le beurre et l'ail pour aromatiser en fin de cuisson.
- Transférez le veau au four pour une cuisson lente de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rosé (température interne de 55-60 °C).
- Laissez reposer le veau pendant 20 minutes, en gardant le jus de cuisson pour la sauce.
- Préparez la sauce tonnato en mixant les jaunes d’œufs, la moutarde, le thon, les anchois et les câpres jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'huile en filet pour émulsionner, ajoutez le jus de cuisson pour lier la sauce, et assaisonnez à votre goût.
- Tranchez le veau finement et disposez les tranches sur un plat. Nappez-les de sauce tonnato, décorez avec des câpres frites et des feuilles de basilic pour une note de fraîcheur.
