Une recette savoureuse à réaliser au four
Pour les amateurs de viande, l'épaule d'agneau confite est un plat incontournable. Norbert Tarayre, chef emblématique, nous livre sa recette unique à la harissa, parfaitement adaptée pour être cuisinée sans barbecue. L’été est le moment idéal pour se lancer dans la préparation de ce délice, qui ne manquera pas de ravir vos invités.
Ingrédients nécessaires
- 1 épaule d'agneau de 2,5 à 3 kg
- 2 poivrons rouges et 2 verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Thym et romarin frais
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparer la marinade
La marinade est essentielle pour infuser des saveurs puissantes dans l'agneau. Mélangez :
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons verts et épices comme cumin, curcuma et curry
Ajoutez des oignons rouges, des piments rouges et des tiges de fenouil pour encore plus de goût.
Étapes de préparation
Commencez par assaisonner l'épaule d'agneau avant de la saisir dans une poêle jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Ensuite, mixez les ingrédients de la marinade, en laissant de côté l'ail, les oignons et les piments, que vous hacherez grossièrement. Préchauffez votre four à 200 °C.
Déposez une partie de la marinade au fond d'un plat allant au four, placez l'épaule d'agneau par-dessus et couvrez-la avec le reste de la marinade. Cuisez pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les poivrons et le fenouil, ajoutez de l'ail et assaisonnez, puis enfournez pendant 40 minutes.
Avant de servir, laissez reposer la viande pendant 10 minutes pour conserver son jus. Servez avec les légumes rôtis et décorez de feuilles de coriandre fraîche pour une présentation colorée et appétissante. Régalez-vous !
