Avec l'arrivée du soleil, rien de tel qu'un plat frais et léger. Explorez la macédoine de légumes proposée par Laurent Mariotte, une recette estivale qui met à l'honneur les légumes de saison, accompagnée d'une sauce onctueuse et légère qui ravira vos convives.
Idéale pour un repas d'été, cette macédoine simple et accessible est parfaite pour tirer parti des bienfaits des légumes frais sans se ruiner. Pour ajouter une note croquante, pensez à incorporer des graines de sésame ou de tournesol au moment de servir.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Sauce mayonnaise simplifiée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d’huile de pépins de raisin
- 1/2 botte de cerfeuil
Étapes de préparation
- Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et le céleri, puis coupez tous les légumes en dés d'environ 0,5 cm, sans les mélanger.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition.
- Blanchissez les petits pois pendant 3-4 minutes et plongez-les ensuite dans un bain d'eau glacée.
- Faites cuire les carottes pendant 3 minutes; ajoutez ensuite les navets pour 3 minutes de plus, suivis du céleri pendant 2 minutes.
- Égouttez tous les légumes puis passez-les rapidement sous l'eau froide pour conserver leur couleur.
- Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, un peu de sel et incorporez progressivement l'huile en filet.
- Incroporez les légumes à la mayonnaise, assaisonnez avec du poivre et ajoutez le cerfeuil concassé.
- Disposez le cœur de laitue comme un petit bol au centre de votre plat et ajoutez-y la macédoine.
- Pour la touche finale, complétez avec quelques noix de mayonnaise et des pluches de cerfeuil.
Pour une macédoine de légumes parfaite, veillez à couper les légumes en morceaux de taille uniforme. Cela assure une cuisson homogène et une texture équilibrée. Après cuisson, le choc thermique dans l'eau froide aide à préserver les couleurs vives. Laissez reposer votre macédoine au réfrigérateur pour infuser les saveurs. Variez les plaisirs en ajoutant cornichons, olives, dés de jambon, maïs ou œufs durs selon vos envies.
