Savourez un plat traditionnel enrichi de saveurs avec cette version du confit de canard à la forestière, proposée par le chef renommé Cyril Lignac. Ce mélange harmonieux de recettes classiques et de touches modernes saura ravir les amateurs de gastronomie française.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 300 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Persil plat
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Dégraissage : Faites dorer les cuisses de canard dans une poêle chaude, côté peau, quelques minutes avant de réserver.
Étape 2
Préparation des champignons : Nettoyez-les, retirez les pieds terreux et coupez-les en quartiers.
Étape 3
Echalotes et ail : Ciseler finement les échalotes et hacher l’ail.
Étape 4
Cuisson des champignons : Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail pour une cuisson douce.
Étape 5
Déglacer : Versez le vin blanc pour récupérer les sucs et laissez réduire, en incorporant le bouquet garni.
Étape 6
Mijoter : Ajoutez les cuisses de canard, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Finition : Ajoutez du persil frais ciselé avant de servir pour une touche herbacée.
Astuces du chef
Pour des champignons parfaitement dorés, évitez de les remuer trop souvent. Cela permettra de conserver leur suc et de rehausser leur saveur.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran. Leur tannin équilibrera à merveille le goût du canard.
En savoir plus
Inspirée des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France, cette recette met à l’honneur le confit, une méthode ancestrale de préservation de la viande dans sa graisse.
Présentation
Dressez chaque cuisse sur des assiettes chaudes, accompagnées de champignons. Parsemez de persil pour une note colorée et servez dans des assiettes en grès ou terre cuite pour maintenir la chaleur.
