La courgette, ce légume phare de l'été, mérite une place de choix dans nos cuisines. Trop souvent, elle se retrouve cuisinée de manière inappropriée, donnant des plats fades et aqueux qui découragent. Et si la clé résidait dans la préparation ?
Aujourd'hui, il est temps de célébrer la courgette. Grâce à une méthode simple mais essentielle, nous allons éliminer l'excès d'humidité et en faire ressortir toutes les saveurs. Préparez-vous à redécouvrir ce légume sous un nouveau jour, avec une texture parfaite et un arôme méditerranéen irrésistible.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 4 tomates mûres mais fermes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
Ustensiles
- Mandoline
- Plat à gratin en terre cuite ou en céramique
Préparation
Étape 1 : Dégorgement des courgettes
Pour sublimer la courgette, commencez par la laver soigneusement. Ne la pelez pas et tranchez-la en rondelles fines d'environ 3 mm à l'aide d'une mandoline pour une cuisson homogène. Disposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel et mélangez. Laissez dégorgez pendant 20 minutes et essuyez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour concentrer les saveurs.
Étape 2 : Préparation des tomates et des oignons
Profitez de ce moment pour préparer les autres ingrédients. Coupez les tomates et l'oignon en rondelles, puis écrasez une gousse d’ail. Préchauffez le four à 180°C. Frottez le plat avec l'ail écrasé pour un arôme subtil.
Étape 3 : Montage du plat
Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond du plat. Disposez les rondelles de courgettes, de tomates et d'oignons en les chevauchant comme des tuiles. Cela permettra de créer une belle mosaïque de légumes, maximisant ainsi le mélange des saveurs à la cuisson.
Étape 4 : Assaisonnement
Arrosez le plat avec le reste de l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, les herbes de Provence et une légère pincée de poivre. Ne salez pas trop car les courgettes l'ont déjà absorbé lors du dégorgement.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Surveillez la cuisson, les légumes doivent devenir tendres et légèrement confits. À mi-cuisson, vous pouvez couvrir avec du papier aluminium si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudrez de chapelure pour obtenir un dessus croustillant et doré.
Astuces de chef
Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un filet de miel ou de crème de vinaigre balsamique avant d'enfourner. Cela embellira le plat avec une belle laque.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rosé de Provence, dont les arômes fruités équilibreront parfaitement les saveurs des légumes. Les amateurs de vin blanc apprécieront un Sauvignon Blanc sec ou un Vermentino. Pour le rouge, choisissez un vin léger comme un Gamay ou un Pinot Noir, légèrement frais.
À propos du tian
Le tian évoque autant le plat que le plat traditionnel en terre cuite typique de Provence. Héritier de la cuisine paysanne, il sublime les légumes de saison, en les cuisant lentement pour développer des saveurs intenses.
