Le chef Cyril Lignac nous invite à savourer un plat raffiné et festif : le magret de canard à l’orange. Idéal pour les repas de fête, cette recette saura égayer vos tables et ravir les papilles de vos invités.
Depuis le lancement de Tous en cuisine sur M6 le 28 novembre, Cyril partage des recettes à reproduire en direct, créant ainsi une expérience culinaire interactive. Le 31 novembre, il a proposé ce succulent magret de canard accompagné de carottes. Voici les instructions pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les carottes :
- 8 carottes fanes de différentes couleurs, épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 branche de thym frais
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 g de beurre
Pour la sauce à l’orange :
- 250 g d’ailerons de canard ou volaille coupés en petits morceaux
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 branche de thym frais
- 20 g de vinaigre de vin blanc
- 25 cl de jus d’orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille (cube)
- Huile neutre
- 15 g de beurre
Étapes de la préparation
- Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile neutre et faire colorer les ailerons de canard avec l'ail et le thym. Ajouter le beurre et déglacer au vinaigre de vin blanc. Verser ensuite le jus d’orange et laisser réduire légèrement, avant d'incorporer le bouillon de volaille.
- Faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les ajouter dans une sauteuse avec le reste des ingrédients. Faire mijoter à feu doux avec un couvercle.
- Préparer les magrets en les quadrillant et en les assaisonnant. Dans une poêle chaude, colorer les magrets des deux côtés à feu vif sans ajouter de matière grasse. Retirer l'excès de graisse après la cuisson d'environ 4 minutes.
- Caraméliser les magrets avec une cuillère de sauce à l'orange, puis les trancher finement.
- Servir les tranches de magret sur des assiettes chaudes, accompagnées de carottes et nappées de sauce à l'orange. Bon appétit !
