Dans les allées des supermarchés, le rayon des surgelés est un incontournable. Mais sait-on vraiment si ces produits sont congelés ? Quelles sont les véritables distinctions entre congélation et surgélation ? Ces interrogations méritent une attention particulière.
La température, un facteur décisif
Il est courant d'entendre « produits surgelés » alors que ceux-ci sont parfois stockés dans un congélateur. Pour différencier ces termes, il est essentiel de se concentrer sur la température à laquelle les aliments sont refroidis. La surgélation est un procédé efficace et rapide. Elle permet d'atteindre des températures très basses au cœur des produits en peu de temps, garantissant ainsi un refroidissement optimal.
Congélation vs surgélation : des méthodes divergentes
À l'inverse, la congélation est un processus plus lent et moins performant, car elle ne permet pas d'atteindre les basses températures nécessaires aussi rapidement. Les aliments achetés dans le rayon le plus froid du supermarché sont surgelés. Cependant, lorsque vous stockez de la viande fraîche dans votre congélateur, vous la congelez. Ce dernier mode de conservation conserve efficacement les aliments jusqu'à plusieurs mois à une température d'environ -18°C. Il est conseillé de congeler des produits surgelés plutôt que des aliments frais, car ces derniers, en étant refroidis lentement, peuvent développer des cristaux de glace, affectant ainsi leur texture et leur goût.
Les chiffres clés de la conservation
Pour que la surgélation soit efficace, les températures doivent approcher les -50°C. Cela garantit que les produits peuvent ensuite être conservés à -18°C dans un congélateur. Cette méthode préserve au mieux les éléments nutritifs des aliments, notamment des fruits et légumes, en les congelant rapidement après récolte. De plus, la surgélation limite le développement de bactéries indésirables.
