Ce dimanche, nous rendons hommage à nos grandes mères avec une délicieuse blanquette de veau, un incontournable de la cuisine familiale.
La blanquette de veau est une véritable institution gastronomique française. À l'occasion de la fête des grands-mères, le 2 mars, il est temps de retrousser ses manches pour préparer ce plat réconfortant qui saura ravir le cœur de tous les gourmands. Bien que sa préparation puisse sembler aisée, elle requiert en réalité une attention particulière pour garantir un résultat à la hauteur des attentes.
Ingrédients pour une blanquette réussie
- 2 kg de veau (épaule ou collier)
- 300 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g d'oignons
- 200 g de petits oignons grelots
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 3 poireaux
- 90 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 dl de crème double
- 1 demi-citron
- 70 g de farine
- sel et poivre
Étapes de préparation
1. Préparation du veau
Coupez le veau en morceaux de 50 g et préparez les légumes (oignons, poireaux, carottes) en les plaçant dans une grande cocotte avec la viande. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en salant à mi-cuisson.
2. Préparation de la garniture
Nettoyez les champignons et les petits oignons, puis faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons et les oignons, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes sans coloration.
3. Préparer le roux
Retirez la viande et les légumes du bouillon et gardez-les au chaud. Faire fondre 70 g de beurre dans une petite casserole, incorporez la farine en remuant, puis ajoutez progressivement le bouillon tout en continuant de mélanger.
Préparer la liaison
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron, puis ajoutez 2 louches de sauce bouillante. Remuez bien et incorporez ce mélange à la sauce restante juste avant de servir, en veillant à ne pas la faire bouillir.
Finitions
Versez la sauce sur la viande et les légumes, puis servez immédiatement accompagné d'un riz pilaf ou d'autres accompagnements de votre choix.
