Pour un réveillon léger et plein de saveurs, optez pour la salade d'épinards au yuzu et à l'huile de truffe proposée par le chef Cyril Lignac.
Après les lourdeurs des repas de Noël, il est temps de se tourner vers des plats plus rafraîchissants. Dans son émission Tous en Cuisine diffusée sur M6 le 27 décembre 2022, Cyril Lignac partage sa recette inédite et rapide de cette salade. Pour relever votre menu de la Saint-Sylvestre, n'oubliez pas ses suggestions comme les crevettes mi-cuites avec vinaigrette au citron, un tartare de saumon audacieux ou encore des Saint-Jacques caramélisées au miso. Vos convives seront conquis, c'est promis !
Un assaisonnement créatif
Cyril Lignac propose une alternative au yuzu : une combinaison de jus de citron et un soupçon de jus d'orange. Pour parfaire l'assaisonnement, le chef insiste sur une meilleure technique : "Pour bien assaisonner la salade, utilisez vos mains, c'est le meilleur moyen de ne pas l'abîmer." Il conseille également d'incorporer des pignons de pin pour un agréable croquant. Enfin, n'oubliez pas l'huile de truffe pour sublimer le tout.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 grandes poignées de pousses d’épinards, rincées et équeutées
- 20 g de pignons de pins, légèrement toastés
- Un filet d’huile de truffe noire
- Une pincée de fleur de sel
Pour la vinaigrette au yuzu :
- ½ gousse d’ail, écrasée
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
Étapes de la recette
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.
- Dans un autre saladier, placer les pousses d’épinards et assaisonner avec la vinaigrette et un peu de fleur de sel.
- Servir les pousses d’épinards assaisonnées, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe, puis parsemer de pignons de pins.
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