Qu'est-ce qui lie Sébastien Chabal et Yves Camdeborde ? Sans aucun doute, leur passion commune pour la gastronomie. Le chef invite l'ancien rugbyman à sublimer le choux de Bruxelles, accompagné de kumquats et de parmesan, pour une alliance succulente !
"Lorsque j'étais jeune, ce légume ne me faisait pas rêver", avoue Sébastien Chabal à propos du choux de Bruxelles. Épaulé par Yves Camdeborde, il accepte le défi de valoriser ce légume souvent boudé tant par les enfants que par les adultes. Le chef et juré de l'émission Master Chef lance une nouvelle série de vidéos de recettes en partenariat avec la marque Sitram, spécialisée dans les ustensiles de cuisine. Pour ce premier épisode, Chabal, plus habitué aux terrains de rugby qu'aux cuisines, concocte une salade pleines de fraîcheur à base de choux de Bruxelles, kumquats et copeaux de parmesan. Une belle manière de redorer le blason de ce légume de saison.
La recette de la salade de choux de Bruxelles
On pensait Sébastien Chabal plus tourné vers les viandes, mais il se révèle être un fervent défenseur des légumes dans cette serie de vidéos. Avec les conseils de Yves Camdeborde, il s'attaque au choux de Bruxelles en lui donnant une nouvelle dimension avec une salade aux ingrédients variés.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 70 g de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 citron vert bio (zestes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à soupe d'huile de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les choux : Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Cuisez uniformément : Coupez les choux en deux ou trois pour une cuisson homogène. Plongez-les à nouveau dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les refroidir dans de l'eau glacée.
- Préparez les kumquats : Coupez les extrémités et retirez la peau, puis taillez en julienne.
- Assemblez le tout : Dans un saladier, mélangez les choux cuits avec les kumquats, le zeste de citron vert, les graines de pavot et les copeaux de parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre, l'huile et du sel.
- Dressez : Disposez le mélange dans une assiette et ajoutez quelques feuilles de choux blanchies pour la décoration.
