Dites adieu au riz détrempé ! Dans les écoles de cuisine, les futurs chefs apprennent à sublimer cet aliment essentiel.
Marre de voir votre riz noyé sous l'eau bouillante ? Un vrai désastre culinaire, n'est-ce pas ? Heureusement, dans les écoles culinaires, les apprentis cuisiniers initient dès leurs débuts à la méthode de cuisson parfaite. Grâce à une technique simple mais efficace, le riz est cuit à la perfection sans même avoir besoin d'être égoutté. Il s'imprègne doucement du liquide parfumé pendant la cuisson, garantissant un résultat savoureux.
"C'est le premier riz que j'ai appris à l'école", partage Eloi Spinnler sur Instagram. Ce jeune chef, à la tête de plusieurs restaurants à Paris, a d'abord été formé à l'École Ferrandi. Avant de se plonger dans des techniques plus complexes, il a acquis les fondamentaux de la gastronomie, parmi lesquels la cuisson du riz. Au lieu de le faire bouillir dans une casserole, les aspirants cuisiniers le font revenir à la poêle, puis le laissent mijoter au four, une technique connue sous le nom de "riz pilaf". Vous verrez, c'est simple à préparer !
Les ingrédients du riz pilaf
Le secret d'un riz pilaf réussi réside dans ses aromates. Pour le préparer, voici les quantités nécessaires :
- 1 oignon
- 240 grammes de riz
- 360 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)
Préparation du riz pilaf
1. Émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre à feu moyen. Mélangez jusqu'à obtenir une texture translucide.
2. Ajoutez le riz et le bouillon, puis portez à ébullition. Assaisonnez avec les aromates, le piment d'Espelette si souhaité, ainsi que sel et poivre.
3. Découpez un rond de papier sulfurisé de la taille de la poêle et placez-le sur le riz pour limiter l'évaporation.
4. Couvrez avec un couvercle et enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
La touche finale
Pour un résultat encore plus savoureux, "une noisette de beurre permet d'égrener le riz", conseille Eloi Spinnler. À l'aide d'une fourchette, intégrez le beurre entre les grains de riz fumants. Oubliez la bouillie triste : vous êtes maintenant prêt à réaliser un dressage élégant de votre plat.
