Préparer un magret de canard séché à la maison est un véritable jeu d’enfant ! Cette recette authentique va émerveiller vos convives, qu'ils soient en famille ou entre amis. Facile et gratifiante, laissez-vous guider pour découvrir comment réaliser cette merveille culinaire chez vous.
10 minutes
Aucune cuisson
Facile
€€
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- 10 grammes de poivre noir en grains
- 20 grammes d'herbes de Provence
- 5 grammes de génépi ou d'épices pour viande
Ustensiles
- Un torchon propre
- Une planche à découper
- Un mortier et un pilon
Préparation
Étape 1
Commencez par disposer une couche généreuse de gros sel au fond d'un plat suffisamment grand.
Étape 2
Posez le magret de canard, côté chair vers le haut, et recouvrez-le entièrement de gros sel.
Étape 3
Placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures ; le sel va absorber l'humidité et assurer une bonne conservation.
Étape 4
Après ce délai, retirez le magret et rincez-le abondamment à l'eau froide pour ôter le sel restant.
Étape 5
Puis, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 6
Dans un mortier, écrasez les grains de poivre, puis incorporez les herbes de Provence et mélangez.
Étape 7
Frottez le magret avec ce mélange d'épices, en veillant à bien masser pour que les saveurs pénètrent dans la chair.
Étape 8
Enveloppez ensuite le magret dans un torchon propre et remettez-le au réfrigérateur pour environ 2 semaines. Plus vous le laissez, plus il sera sec et savoureux.
Étape 9
Lorsque vient le moment de déguster, tranchez-le finement, telle une charcuterie.
Mon astuce de chef
Pensez à varier les épices à votre goût ; ajouter un peu de miel dans votre mélange d'épices apporte une délicate touche sucrée.
Suggestion de vin
Pour accompagner votre magret de canard séché, optez pour un vin rouge puissant comme un Cahors, qui sublimera les saveurs.
L’info en plus
Le magret de canard séché est une spécialité du sud-ouest de la France. Sa longue conservation et son goût prononcé sont des pilotes du terroir.
Présentation du magret
Pour un service élégant, disposez le magret tranché sur une ardoise, accompagné de pain rustique et d'une compotée d'oignons.
