Succombez à la recette du flan pâtissier de Norbert Tarayre : un dessert riche et onctueux qui ravira tous les palais. Grâce à sa vidéo YouTube, le chef détaille chaque étape de préparation, rendant ce délice accessible à tous.
"C'est le flan de Nono !" Dans sa nouvelle vidéo tournée le 21 février 2023, le chef Norbert Tarayre partage avec enthousiasme son dessert préféré : le flan pâtissier. Après ses succès dans La Meilleure Boulangerie de France et Norbert Commis d'office, il se consacre à la réalisation d'un flan crémeux et délicat, facile à réaliser à la maison. Une recette qui évoque de tendres souvenirs d'enfance...
Les ingrédients incontournables
Pour confectionner un flan pâtissier savoureux, débutez par une pâte sucrée maison, qui se prépare en un clin d'œil avec des ingrédients basiques. Pas d'inquiétude si vous ne trouvez pas de gousses de vanille, quelques gouttes d'extrait feront le travail.
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 280 g de farine
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 g de sel
- Pincée de poudre de vanille (facultatif)
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 590 g de lait
- 110 g de crème épaisse
- 90 g de sucre
- 66 g de Maïzena
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
- 2 gousses de vanille ou de l'extrait
Étapes de préparation du flan pâtissier
Pour réussir un flan pâtissier parfaitement onctueux, suivez minutieusement les astuces du chef, de la pâte à la crème.
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre coupé en morceaux à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Incorporez le sel et la farine, mélangez à nouveau. Ajoutez une pincée de poudre de vanille si désiré.
- Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez-les au mélange tout en continuant de battre.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez-la puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière :
- Pour éviter que le lait n'accroche, versez une goutte d'eau dans la casserole. Ajoutez le lait avec l'extrait ou les gousses de vanille, puis chauffez doucement. Dans un autre récipient, blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez une goutte d'extrait de vanille, puis incorporez la Maïzena.
- Portez le lait à ébullition, puis versez-le en deux fois sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et montez sur feu doux en continuant de fouetter. Lorsque la crème épaissit, transférez-la dans un saladier et incorporez la crème épaisse. Laissez refroidir au frais en recouvrant d'un film plastique collant à la crème.
Montage du flan :
Tapissez un moule de la pâte sucrée et placez au réfrigérateur. Assouplissez la crème pâtissière, versez-la sur la pâte jusqu'aux trois-quarts. Enfournez le tout pour 40 minutes à 170°C et préparez-vous à savourer ce délice !
