Envie de vous lancer dans la préparation d'un vol-au-vent fait maison ? Cette recette facile et irrésistible, signée Laurent Mariotte, est à votre portée.
Un feuilleté croustillant et léger, garni d'une préparation onctueuse, le vol-au-vent se décline tantôt avec de la viande et des champignons, tantôt avec des fruits de mer. Emblématique de la gastronomie française, des références au « gâteau vol au vent » existent déjà au 18ème siècle. Cependant, c'est le chef pâtissier Antonin Carême qui a su le sublimer au 19ème siècle, le désignant comme l'inventeur du vol-au-vent. Bien qu'il apparaisse impressionnant, ce plat est facile à préparer ! Dans l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, Laurent Mariotte vous guide pour réussir un vol-au-vent maison avec simplicité. Épater vos convives n'a jamais été aussi accessible !
Ingrédients pour un vol-au-vent simplifié
Ne confondez pas le vol-au-vent avec la bouchée à la reine, qui se présente en portions individuelles. Le vol-au-vent, quant à lui, est parfait pour les repas en famille ou entre amis, où chacun peut se servir. Pour une recette simplifiée, Laurent Mariotte utilise un vol-au-vent déjà prêt à garnir, disponible dans le commerce. Voici les ingrédients nécessaires pour un repas de 6 personnes :
- 1 grand vol-au-vent familial
- 800 g de joues de veau
- 100 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 30 g de fécule de maïs
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 courge au choix (Kabocha, potimarron, butternut, etc.)
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 poireau
- 1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du vol-au-vent
Pour cette recette, il vous faut une grande cocotte, une écumoire et un fouet.
- Commencez par rincer les joues de veau, puis plongez-les dans de l'eau froide dans une grande cocotte. Portez à ébullition doucement, écumez régulièrement, et incorporez l'oignon piqué de clous de girofle, le poireau et le bouquet garni. Ajoutez quelques grains de poivre, et laissez frémir pendant 1 heure 30. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Coupez la courge en gros dés et placez-les dans une cocotte avec un peu de bouillon de veau, assaisonnez et ajoutez une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, lavez et égouttez les champignons, puis ajoutez-les à la courge pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
- Pour la sauce, faites réduire le bouillon de veau de moitié, incorporez la crème et laissez réduire à nouveau. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la à la préparation. Fouettez en ajoutant le jus de citron et le beurre froid progressivement.
- Réchauffez tous les ingrédients dans la sauce et, en parallèle, mettez la croûte feuilletée à chauffer au four.
Placez la croûte sur un plat, garnissez-la généreusement, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement. Une fois à table, il ne fait aucun doute que ce vol-au-vent sera rapidement dévoré !
