Le coing, fruit d'automne par excellence, ne se limite pas à la confiture ! Ce délice peut être intégré facilement dans des préparations sucrées ou salées. Récolté entre octobre et novembre, le coing est souvent utilisé pour faire des gelées grâce à sa haute teneur en pectine. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de savourer ce fruit. Voici trois recettes simples et délicieuses pour réinventer le coing.
Tajine de coings confits
Ce plat traditionnel marocain est un régal à réaliser. Pour cette recette, vous n'aurez même pas besoin d'éplucher les coings ! Dans un plat à tajine, placez un jarret de veau avec un oignon émincé, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de cannelle, une pincée de curcuma et de gingembre en poudre. Salez à votre goût et arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis ajoutez quelques noisettes de beurre. Mouillez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Ajoutez ensuite les coings découpés en quartiers avec une cuillère à soupe de miel et laissez mijoter encore 30 minutes.
Coing poché
Le coing poché a une texture fondante et parfumée. Pour le préparer, épluchez les coings et retirez les pépins, puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une cocotte avec des zestes de citron. Faites bouillir un litre d'eau avec 120 g de sucre, une gousse de vanille et de la cardamome. Versez le sirop sur les coings, couvrez et enfournez à 120 °C pendant 4 heures. Servez accompagné d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de granola pour un contraste crunchy.
Magret de canard aux coings
Le canard s'associe parfaitement à la saveur acidulée du coing ! Pour cela, commencez par plonger deux coings dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et découpez-les en frites. Faites-les revenir à la poêle avec du beurre, un filet de sirop d'érable et une branche de romarin. Une fois bien dorées, servez ces frites de coing avec un magret de canard grillé pour un plat savoureux et original.
Vous l’aurez compris, le coing mérite bien plus que d’être enfermé dans un bocal à confiture. Profitez de ce fruit de saison de mille et une façons !
