Le chef Norbert Tarayre vous invite à réaliser des brochettes de canard laqué aux abricots, le tout sans barbecue. Profitez de sa recette astucieuse qui saura ravir vos papilles en toute saison.
Ingrédients nécessaires
Cette recette est idéale avec des abricots légèrement fermes pour plus de texture. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer 4 à 5 brochettes savoureuses :
- 2 magrets de canard
- 400 g de choux de Bruxelles
- 400 g d'abricots
- 2 graines de cardamome
Pour la marinade :
- 150 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 150 g de sauce sweet chili
- 40 g de sauce soja
- 50 g de pâte miso
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
- 1 piment rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 citron vert
- 80 g de miel
Étapes de préparation
Pour un maximum de saveurs, initiez la marinade la veille et laissez mariner les magrets toute la nuit.
- Préparer la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce sweet chili, le miel, la pâte miso, l'ail et le gingembre hachés, l'oignon et le piment ciselés, ainsi que la moitié du persil haché et le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez les magrets de canard à cette préparation et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec 30 g de sel, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Retirez les magrets du réfrigérateur, quadrillez-les finement du côté de la peau. Dans une poêle froide, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les graines de cardamome et un peu de piment d'Espelette. Placez les magrets côté peau dans la poêle et faites cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Réservez le gras dans un ramequin et retournez les magrets. Arrosez-les fréquemment avec la marinade en cours de cuisson, puis découpez-les en cubes.
- Faire confire les choux de Bruxelles : Dans une poêle, faites chauffer un peu de gras de canard pour y ajouter les choux.
- Monter les brochettes : alternez un morceau de canard, un quartier d'abricot et un chou de Bruxelles jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour un meilleur service, vous pouvez les réchauffer au four quelques minutes avant de déguster. Ajoutez un peu de marinade, parsemez de persil haché et savourez bien chaud !
