L’automne s’installe, apportant avec lui le goût inimitable de la tarte aux pommes. Voici notre recette et nos conseils pour choisir la variété parfaite.
Avec l’arrivée de l’automne, la pomme se réinvente et s'invite dans de nombreuses recettes. Qu’elle soit croquante ou fondante, ce fruit emblématique est idéal pour réaliser une tarte aux pommes. Mais attention, le choix de la variété est crucial : certaines, comme la Granny Smith, perdent leur saveur durant la cuisson. Pour une tarte au goût équilibré et légèrement caramélisé, privilégiez les Reines des reinettes ou les Golden du Limousin. Préférez les pommes issues de l'agriculture biologique pour garantir la qualité : choisissez des fruits fermes, bien lisses et sans tâches.
Concernant la pâte brisée, l'utilisation d'un beurre de qualité, comme celui des Charentes-Poitou, d'Isigny ou de Bresse, garantit un goût riche et savoureux. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste souple et ne se casse pas lors du fonçage. Un passage au frais d'au moins une heure avant de l'abaisser est essentiel. Pour un dressage soigné, commencez par disposer les tranches de fruits en commençant par l’extérieur, ce qui permet de réaliser une belle rosace sans les comprimer.
La recette de la tarte aux pommes
Les ingrédients
Pour la pâte brisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 cs d’eau fraîche
Pour la garniture
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cs de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Les étapes
Préparation de la pâte brisée
Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Dans un grand saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le beurre en petits morceaux, l'eau et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une heure.
Préparation des pommes
Épluchez les pommes et retirez les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez et farinez un moule. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un disque légèrement plus grand que le moule.
Finitions et cuisson
Placez la pâte dans le moule, laissez déborder sur les bords en pinçant les côtés. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes enrosace sur le fond, parsemez de sucre et ajoutez de petites noix de beurre. Enfournez pour environ 40 minutes, en surveillant la cuisson.
