Êtes-vous prêt à savourer une délicieuse aventure culinaire à Oran ? Le chef Mohamed Cheikh nous fait découvrir les secrets de la chorba oranaise, une soupe réconfortante qui séduit par ses arômes et sa consistance. Sa viande savoureuse, ses légumes fondants et l'harmonie de ses épices ensoleillées font de ce plat un véritable délice à partager.
Incontournable de la cuisine algérienne, la chorba trouve une place de choix, surtout durant le Ramadan, où elle ouvre traditionnellement le repas du soir. Chaque région a sa propre interprétation, mais celle d’Oran est particulièrement réputée pour sa richesse gustative et sa texture veloutée. Depuis son compte Instagram @mohamedcheikh_, le chef, qui a co-fondé la marque d'ustensiles de cuisine en inox Batell, partage cette recette familiale, un véritable moment convivial. Avec son mélange d'agneau tendre, de pois chiches fondants et de légumes mijotés doucement, la chorba oranaise offre un réconfort incomparable à chaque bouchée.
Recette de la chorba oranaise par le chef Mohamed Cheikh
Ingrédients :
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 l d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Epluchez et coupez grossièrement le navet, les carottes et les courgettes, ainsi qu'une branche de céleri. Réunissez dans un saladier.
- Coupez en morceaux les tomates et réservez.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Découpez la viande en morceau.
- Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande avec les oignons.
- Assaisonnez avec le ras el-hanout, le gingembre en poudre, le paprika et le piment doux.
- Ajoutez ensuite les légumes : navets, carottes, courgettes et céleri.
- Incorporez le concentré de tomates, l’eau et les tomates, et assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez une botte entière de coriandre à la préparation.
- Remuez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Retirez la viande pour la réserver, puis passez les légumes au moulin à purée.
- Récupérez la purée et filtrez le reste du mélange au chinois en récoltant le liquide.
- Remettez sur le feu et ajoutez les vermicelles, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre.
- Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
