Dans le Marais, la Casa Eminente, lieu éphémère inspiré des paladares de La Havane, célèbre la gastronomie caribéenne interprétée par des chefs en résidence. Premier à s’illustrer : Julien Sebbag.
Derrière un portail discret du Marais, un univers cubain s’éveille. Pour pénétrer dans la Casa Eminente, il faut une réservation. Une fois franchie la porte, on est transporté sur l'île caribéenne, comme dans un paladar havanais, avec son ambiance chaleureuse et sa décoration verdoyante. Le patio, baigné par le son d'une fontaine, nous invite à découvrir les suites, chacune célébrant un aspect culturel cubain.
Une expérience immersive
Les chambres de la Casa Eminente sont de véritables musées, ornées d'objets cubains et d’œuvres d’art locaux, soigneusement sélectionnés par Laura Salas Redondo. L’attraction principale demeure le bar-restaurant, où se mêlent cocktails uniques à base du rhum Eminente et plats réconfortants. Un lieu idéal pour se retrouver autour de créations éphémères, en savourant l'essence des Caraïbes.
Des plats ensoleillés
Julien Sebbag, en résidence jusqu'à fin mars, y propose une carte colorée. « J'étais ravi d'être invité à cette aventure », confie-t-il. Après avoir exploré la gastronomie cubaine, il y introduit sa touche personnelle. Ainsi, les tacos de dorade sont agrémentés d’un yaourt à la coriandre et d’une poudre d’hibiscus, réinterprétant subtilement les saveurs traditionnelles.
Les gambas snackées se révèlent tout aussi innovantes, servies avec un crumble de café et de la sauce cajou. Séduis par la simplicité des ingrédients locaux, Sebbag revisite le pan con carne, en l’insérant dans une brioche, rehaussée d'une salade de céleri et de pommes, apportant une fraîcheur bienvenue à la richesse du plat.
Une touche sucrée
Le repas s’achève avec des douceurs comme les casquitos de la casa, mariage de goyave, mousse de fromage blanc et nougatine de cacahuètes, sans oublier le baba Eminente, créé avec la cheffe pâtissière Shin Rayieu. Un dessert incontournable qui conclut le dîner en beauté, avant de continuer la soirée dans un speakeasy évoquant les Caraïbes.
Pour découvrir ces saveurs cubaines, rendez-vous à la Casa Eminente, 6, impasse Guéménée, 75004 Paris. Informations, horaires et réservations : casaeminente.com.
