Vous ressentez déjà le blues des vacances d'été ? Pas de panique ! Même sans escale dans les îles, laissez-vous emporter par ce gâteau à la patate douce martiniquais, capable de faire voyager vos papilles.
Ipomoea batatas, c'est ainsi que les botanistes désignent la patate douce. Ce tubercule, à la chair orangée, appartient à la famille des Convolvulacées, sans lien direct avec la pomme de terre. Originaire d'Amérique centrale, elle aurait fait son chemin vers les Antilles dès 2500 avant J.-C., avant d'arriver en Europe grâce à Christophe Colomb en 1493. Ce n'est qu'en 1750 qu'elle débarque en France métropolitaine.
Les chiffres du CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes) reportent que la consommation de patates douces a doublé en France entre 2015 et 2025, atteignant 40 000 tonnes par an. Bien que cet ingrédient doux puisse être préparé de différentes manières, la plupart des gens se limitent à la rôtir, la réduire en purée ou la mixer en velouté. Moins nombreux sont ceux qui osent la pâtisser, tout le contraire des Martiniquais qui en ont fait l'ingrédient vedette de leur fameux "malélévé", un gâteau moelleux à base de lait de coco qui évoque des saveurs paradisiaques.
Alie Suvelor, connue sur Instagram sous le nom de @healthyalie, partage avec nous la recette familiale de ce délice.
Pelez et cuisez 750 g de patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les dans un saladier. Ajoutez 250 g de lait de coco en conserve, puis parfumez avec le zeste d'un citron vert, un bouchon de vanille liquide, un bouchon d'extrait d'amande et un peu de rhum. Fouettez bien le mélange. Incorporez ensuite 2 œufs (ou si vous êtes végan comme Alie, 2 cuillères à soupe de graines de lin mélangées à 6 cuillères d'eau), 150 g de sucre de canne, 100 g de fécule de maïs et 50 g de beurre fondu (ou margarine). Versez l'appareil dans un moule carré de 20 cm, préalablement chemisé de papier cuisson, puis enfournez entre 45 minutes et 1 heure à 180 °C. Laissez refroidir à température ambiante et réservez au moins 2 heures au frigo avant de savourer, éventuellement avec de la confiture de coco ou de goyave. Une belle façon de voyager sans quitter sa cuisine !
Un délice qui séduira tous les palais
Un dessert simple et convivial pour prolonger l'été
La filiation entre tradition et modernité dans vos assiettes
Ce gâteau à la patate douce, agrémenté de noix de coco, de rhum et d'agrumes, fait entrer la tradition antillaise dans nos dîners. Facile à réaliser et ô combien parfumé, il sublime ce tubercule en un dessert estival qui invite à la convivialité. À déguster bien frais, pour prolonger la magie de l'été…
