À l'approche des fêtes, les fruits de mer, notamment les coquillages, peuvent faire le bonheur de votre table de Noël. Cependant, leur conservation nécessite une attention particulière afin d'éviter des intoxications alimentaires. Selon le ministère de l'Agriculture, il est cruciale de respecter certaines règles pour garantir la fraîcheur et la santé de vos plats.
Pour commencer, il est essentiel de souligner que les coquillages vivants, comme les palourdes et les coques, ne doivent jamais être immergés dans l'eau. Ils doivent être conservés dans un endroit frais, idéalement entre 5 et 15°C, comme le bac à légumes de votre réfrigérateur. Assurez-vous toujours que les coquillages restent vivants jusqu'au moment de leur consommation.
L'huître : un test de fraîcheur essentiel
Lors de votre achat, vérifiez l'étiquette qui doit indiquer la date de conditionnement, le produit et le pays d'origine. Si une huître est ouverte et ne se referme pas, écartez-la, elle est morte et non consommable. Conformément aux recommandations de la DGCCRF, les huîtres doivent être stockées à l'abri de la lumière, sans être retournées pour ne pas perdre leur eau de mer.
En général, les huîtres peuvent être conservées jusqu'à cinq jours, à condition qu'elles soient bien à plat. Avant de les ouvrir, veillez à ce qu'elles contiennent de l'eau de mer, celle-ci ayant une saveur différente de l'eau produite après ouverture. Si vous piquiez l'huître avec un couteau ou une goutte de citron et qu'elle ne se rétracte pas, cela indique qu’elle est morte.
Il est également important de rappeler que les autorités sanitaires mettent en garde certaines populations, comme les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. Pour ces groupes à risque, il est conseillé d'éviter les coquillages et poissons crus ou peu cuits, car le danger persiste, même à la suite d'une préparation soignée. Des experts en sécurité alimentaire, comme ceux cités par France Info, soulignent que les infections liées à la consommation de fruits de mer augmentent pendant la période des fêtes. En restant vigilant sur la fraîcheur, vous pouvez savourer les délices de la mer sans souci.
