Ancien champion de rugby et emblématique demi de mêlée, Jérôme Fillol fait vibrer à nouveau la célèbre adresse basque, The Beach House, au cœur de la Chambre d’Amour. Cette semaine, Fillol dévoile une offre entièrement revue avec des ambitions de retrouvailles avec son passé glorieux.
Le phénomène des rugbymen se lançant dans la gastronomie ne cesse de croître, et le Pays basque semble devenir un épicentre de cette transition. Entre mer et montagnes, les anciens sportifs redéfinissent le service collectif par des valeurs culinaires similaires, comme l'indiquent les expériences de personnalités telles que Pascal Ondarts et Serge Blanco. Le cas de Fillol n’est pas isolé, puisque d’autres, comme Michel Montsarrat, font également l’actualité gastronomique locale.
Remis en selle cet été, Fillol, fort de cinq boucliers de Brennus, a saisi l’opportunité de diriger The Beach House, un spot réputé qui aspire à retrouver son histoire riche et dynamique. "Je n'ai pas joué pour le Biarritz Olympique, mais j'ai toujours eu un lien fort avec la Côte basque. J'adore cette région et le défi est passionnant", déclare-t-il.
Inauguré en 2012, ce restaurant d’inspiration californienne, offrant un pool-bar au milieu d’un cadre lounge, a séduit plusieurs générations de gourmets. Cependant, au fil des ans, son allure a quelque peu terni. “The Beach House était devenu un passage vers Anglet pour nombre de Biarrots, qui venaient goûter la cuisine d'Anthony Ruffet”, se souvient une des habituées.
Un nouveau chapitre à écrire
"L’idée est de redémarrer sur de nouvelles bases," affirme Fillol. Chaque aspect du restaurant a été repensé, du petit déjeuner dans un cadre convivial au service après-plage, avec cocktails raffinés et tapas à partager. La carte, quant à elle, s'annonce simplifiée et autour de classiques à prix abordables.
Pour mettre cela en oeuvre, Fillol s’est entouré de professionnels aguerris, y compris Georges Gauci, ancien du groupe Accor, et Florian Forget, chef cuisinier qui a fait ses preuves à Biarritz. "Nous allons offrir un plat du jour à 15 euros, et une formule trois plats pour le dimanche à 39 euros," précise-t-il.
The Beach House ambitionne de redevenir "The place to beach !" pour tous les amateurs de gastronomie et de détente sur la Côte basque. Située au 26, avenue des Dauphins, cette adresse se veut festive et renouvelle son engagement avec ses clients.
Information pratique : 06 31 83 42 09, ouvert tous les jours pour le petit déjeuner de 8h30 à 11h30.
