Si la congélation des fruits, légumes et viandes est courante, la conservation de certains produits laitiers soulève des interrogations. La question se pose souvent : peut-on vraiment congeler du fromage ? Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, apporte des éclaircissements.
Vous avez rapporté de votre voyage un fromage que vous adorez et ne souhaitez pas le laisser périmer ? "Oui, il est possible de le conserver au congélateur, similaire au beurre," explique-t-elle.
Préparation avant congélation
Avant de vous lancer, il est essentiel de suivre quelques règles :
- Pour les morceaux excédant 500 g, découpez-les en portions plus petites. Cela facilite la décongélation et prévient la formation de glace qui pourrait altérer le goût.
- Assurez-vous que le fromage soit sec avant de le placer au congélateur, un excès d'humidité pourrait gêner son goût par la suite.
- Utilisez des boîtes hermétiques en verre pour éviter que l'odeur du fromage ne se propage, contrairement au plastique qui peut absorber les arômes.
Étiquetez chaque boîte avec la date de congélation et consommez le fromage dans un délai d’un mois pour garantir sa qualité, comme le recommande Corinne.
Démarche de décongélation sécurisée
Pour décongeler, n’optez pas pour une exposition à température ambiante. Placez-le plutôt au réfrigérateur afin de limiter la prolifération bactérienne, un risque pendant la décongélation. Évitez de recongeler un fromage qui a déjà été congelé.
Types de fromages adaptés à la congélation
Tous les fromages ne se prêtent pas à la congélation. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort peuvent perdre leur texture, tandis que les fromages secs comme le chèvre sec ou les pâtes pressées s’y prêtent mieux. Pensez également à râper les fromages avant de les congeler, et faites attention aux fromages crémeux comme le camembert ou le brie, qui peuvent devenir farineux après un passage dans le congélateur.
