Nettoyer des girolles n'est pas aussi simple qu'on le croit! Naturellement riches en eau, ces champignons en forme de parapluies inversés demandent une préparation bien particulière.
Comment nettoyer des girolles?
Les girolles, ces champignons prisés, se cueillent de mai à octobre, surtout après des journées humides. Bien qu'idéaux pour agrémenter vos plats automnaux, leur nettoyage demande une attention particulière.
Pourquoi ne faut-il pas passer les girolles sous l'eau pour les nettoyer?
En raison de leur forte teneur en eau, les girolles s'imprègnent facilement lorsqu'elles sont immergées. Un excès d'humidité pourrait altérer la saveur et la texture du plat. Il est donc recommandé d'utiliser un pinceau ou une brosse légèrement humide pour les nettoyer efficacement.
Pour un nettoyage optimal, commencez par couper la base du pied à l'aide d'un couteau économe, puis éliminez toute trace de terre à l'aide de votre pinceau humide.
Comment préparer et conserver les girolles?
La préparation des girolles débute par ce nettoyage minutieux. Selon leur taille, vous pouvez les couper en deux ou en quatre.
Pour les cuire, faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile végétale. La cuisson doit être courte (quelques minutes suffisent), et il est conseillé d'ajouter le sel à la fin pour préserver leur texture. Une cuisson à feu vif permettra aux girolles de conserver tout leur goût.
Concernant leur conservation, les girolles peuvent être placées quelques jours dans le réfrigérateur. toutefois, il est préférable de les cuisiner rapidement après la cueillette pour savourer pleinement leur saveur unique.
