Savoir quelle matière grasse privilégier dans son alimentation peut avoir des conséquences significatives sur la santé. Une récente recherche menée par des spécialistes, dont le Dr Walter Willett de la Harvard TH Chan School of Public Health, a mis en lumière l'importance de choisir des huiles végétales plutôt que du beurre.
Les recommandations des chercheurs
D'après l'étude, un apport élevé en beurre est lié à une augmentation de 15 % du risque de décès. En revanche, adopter des huiles végétales telles que l'huile d'olive, de soja ou de colza pourrait réduire ce risque de 16 %. Il a été démontré que remplacer seulement 10 g de beurre par jour par ces huiles diminue le risque de mortalité, notamment celle liée au cancer, de 17 %.
Le beurre en modération
Le Dr Yu Zhang, co-auteur de l'étude, souligne que bien que le beurre ne doive pas être totalement éliminé, une réduction modeste de sa consommation peut engendrer des bénéfices durables pour la santé. Par exemple, intégrer plus d'huiles végétales dans son alimentation pourrait faire toute la différence.
Attention aux acides gras trans
Un point crucial soulevé par les chercheurs concerne les acides gras trans, qui peuvent se former lors de la cuisson à haute température de certaines huiles. Ces substances sont fréquemment présentes dans les aliments ultra-transformés comme les frites, les pizzas et les chips, souvent étiquetés comme "matière grasse végétale partiellement hydrogénée". Dans ce contexte, le Dr Willett précise qu'entre le beurre et une huile contenant des acides gras trans, le beurre demeure une option plus saine.
