Avec l’arrivée des journées chaudes, le carpaccio se transforme et s’adapte parfaitement à l’été ! Abandonnant la viande, il laisse place à des fruits et légumes juteux et colorés, apportant fraîcheur et créativité à vos assiettes. Voici trois recettes qui allient esthétique et saveurs, idéales pour vous régaler.
1. Carpaccio de tomates : un festival de couleurs
Pour ce carpaccio, jouez sur la diversité des tomates :
- 3 tomates (rouge, verte et jaune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- Sel, poivre et copeaux de parmesan
Après avoir lavé les tomates, tranchez-les finement. Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les tranches sur une assiette, nappez avec la vinaigrette, assaisonnez et terminez par des copeaux de parmesan.
2. Carpaccio de concombre et radis : frais et croquant
Pour un mélange de textures et de saveurs, essayez ce carpaccio :
- 1 concombre
- 10 radis roses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel, poivre et 100 g de fromage de brebis frais
Après avoir lavé les légumes, découpez-les en rondelles. Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Disposez les rondelles en cercle, arrosez de vinaigrette et ajoutez le fromage émietté pour une touche crémeuse.
3. Carpaccio de melon et framboises : doux et coloré
Pour une touche sucrée, ce carpaccio est parfait :
- 1/4 de melon charentais
- 1 barquette de framboises
- 1/2 orange
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Retirez les graines et la peau du melon, puis tranchez-le finement. Dans un bol, pressez l'orange et le citron, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Disposez les tranches de melon en rosace sur une assiette, parsemez de framboises et nappez de la sauce aux agrumes.
