Sébastien Chabal, ancien rugbyman emblématique, et le chef étoilé Yves Camdeborde s'associent pour un défi culinaire qui met en lumière le chou de Bruxelles. Les deux hommes partagent une passion commune pour la cuisine et souhaitent prouver que ce légume souvent délaissé a bien des atouts.
Un défi savoureux
Chabal admet que le chou de Bruxelles ne faisait pas partie de ses favoris durant son enfance. Toutefois, grâce aux conseils du chef Camdeborde, il se lance avec enthousiasme dans la création d'un plat qui devrait séduire tant les gourmets que les novices.
Ingrédients et préparation
Pour cette recette innovante, vous aurez besoin de :
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 70 g de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 citron vert bio (zestes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à soupe d'huile de cumin
- Sel et poivre
La préparation est simple et rapide. Commencez par retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles et blanchissez-les deux minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, taillez-les pour assurer une cuisson homogène et plongez-les cinq minutes dans l'eau avant de les refroidir dans un bain glacé. N’oubliez pas de préparer les kumquats en les découpant finement.
Dans un grand saladier, combinez les choux de Bruxelles, les kumquats, les zestes de citron vert, les graines de pavot et les copeaux de parmesan. Assaisonnez le tout avec le vinaigre de calamansi et l'huile de cumin, puis mélangez délicatement.
