Avec 21 % de notre impact environnemental attribué à l’alimentation, la consommation responsable prend de l’ampleur en France. Mais que font réellement les chefs pour adopter une approche durable dans leurs cuisines ? Voici un aperçu de leurs actions en faveur d’une gastronomie éclairée.
Des choix éclairés pour la mer
Le thon rouge est sous le feu des projecteurs ces dernières années en raison de son déclin. Face à cette crise, bon nombre de chefs étoilés ont pris des mesures. Alain Ducasse, par exemple, a éliminé le thon rouge de ses menus en 2007. Des figures comme les frères Pourcel et Olivier Roellinger ont rejoint ce mouvement, plaidant pour la préservation des espèces menacées.
Récemment, la campagne Mr Goodfish, soutenue par des chefs européens, met en avant une liste de poissons « éthiques » à intégrer sur les cartes des restaurants.
Économie circulaire en cuisine
Pour Casser le cycle du gaspillage alimentaire, de nombreux chefs innovent. Laurence Salomon, par exemple, utilise l'eau de lavage des légumes pour arroser ses jardins, tandis qu'Alain Alexanian a mis en place une charte de développement durable pour limiter l'impact de la restauration sur l'environnement.
Ces initiatives incluent des alternatives à l'eau en bouteille et l'utilisation de produits biologiques, prouvant qu'il est possible de réconcilier plaisir gustatif et responsabilité écologique.
Les bienfaits du bio et du local
De nombreux chefs se consacrent à la production biologique. Jean-Luc Rabanel, par exemple, utilise des légumes biologiques provenant de son propre potager. Cette tendance se renforce avec d'autres chefs comme Marc Veyrat et Anne-Sophie Pic qui collaborent avec des maraîchers bio pour des produits de qualité et de saison.
Privilégiant également le local, des restaurants tels que Le Meurice de Yannick Alléno et La Chassagnette d'Armand Arnal émettent un message fort en minimisant leur empreinte carbone avec des ingrédients provenant de moins de 200 km.
