Rendant hommage aux Saveurs ensoleillées du sud de l'Italie, ce gratin d'aubergines à la parmigiana créé par Laurent Mariotte est un véritable délice.
En plein été, les aubergines se dévoilent dans cette recette partagée par Laurent Mariotte : elles sont disposées en couches irrésistibles, accompagnées d'une sauce tomate onctueuse et de mozzarella fondue. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1 offre une astuce unique : l'ajout d'une délicate couche de pesto entre les tranches d’aubergines, apportant ainsi une explosion de saveurs. Lancez-vous et impressionnez vos proches !
La recette au bon parfum d'Italie
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Pour préparer la sauce tomate :
- 6 tomates mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation en étapes simples :
- Commencez par éplucher l’ail et les oignons. Hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans l'huile d'olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez, laissez cuire 5 minutes.
- Coupez les tomates en gros cubes et ajoutez-les aux oignons. Effeuillez le basilic et réservez les feuilles. Liez les queues avec de la ficelle et incorporez-les à la sauce tomate. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Tranchez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les griller à la plancha pendant 3 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. Tranchez la mozzarella et ciselez le basilic.
- Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce tomate, ajoutez les aubergines, parsemez de basilic et de parmesan, puis terminez par quelques tranches de mozzarella. Répétez cette opération en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.
- Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez une fine couche de chapelure avant de mettre le plat au four.
Conseils pour un gratin savoureux
Pour alléger le plat, optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage cottage au lieu du parmesan traditionnel. Vous pouvez aussi réduire la quantité d'huile d'olive lors de la cuisson des aubergines. Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à intégrer des épices comme le thym, le romarin ou des épices italiennes dans votre sauce tomate. Vous pouvez diversifier les fromages en ajoutant du provolone, du pecorino ou même du gorgonzola pour une touche audacieuse. Servez ce gratin d'aubergines avec une salade verte croquante et du bon pain pour profiter de la sauce tomate.
