Le saumon à la poêle est une véritable star de nos tables. Pour en tirer le meilleur parti, la cheffe Amandine Chaignot partage ses conseils essentiels. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, réussir la cuisson du saumon est un atout majeur.
Le poisson, avec ses saveurs délicates, nécessite une préparation soignée. Un saumon trop cuit risque de perdre sa tendreté, alors pour éviter cela, plongeons-nous dans les recommandations d'Amandine Chaignot, qui œuvre avec du Saumon Écossais Label Rouge. Recette et astuces sont au programme, notamment l’irrésistible pavé de saumon au four à la crème fraîche !
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Bien choisir son saumon pour une cuisson idéale
Pour concocter un plat savoureux, le choix du saumon est crucial. Selon Amandine Chaignot, il est préférable de “privilegier du saumon dont la chair est intacte et frais, de qualité supérieure”. Une recommandation qui s’applique particulièrement au Saumon Écossais Label Rouge, gage de fraîcheur et d’excellence. Les différentes parties du poisson peuvent être utilisées, mais la cheffe souligne que chaque morceau a ses particularités. Par exemple, la queue sera plus fibreuse, tandis que le ventre est plus riche en matières grasses. En cuisson à la poêle, le filet de dos de saumon est particulièrement apprécié grâce à sa textures unique.
Retirer les arêtes du saumon avec soin
À l'achat, il est courant de trouver des arêtes dans le saumon. Pour les enlever, Amandine Chaignot recommande de “passer votre doigt le long du saumon depuis la tête vers la queue.” Les arêtes se distinguent facilement et, armé d'une pince à arêtes, vous pourrez les retirer sans difficulté. Une étape primordiale pour une dégustation sans désagrément !
Cuisiner le saumon avec ou sans peau ?
Traditionnellement, le saumon est souvent cuisiné sans sa peau. Cependant, Amandine préconise de le cuire à la poêle avec sa peau pour une expérience agréable. “Cuire avec la peau, notamment avec du gros sel, permet de surveiller la cuisson plus facilement.” Pour ceux qui préfèrent sans peau, il est toutefois essentiel d'éviter de surcuire, car le saumon cuit très rapidement. Amandine recommande de “privilégier une cuisson à point, voire légèrement sous-cuite.”
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Recette rapide de saumon mi-cuit avec mayonnaise zébrée au cresson
Cet plat léger mais savoureux est parfait pour un repas rapide. Accessible et gourmande, voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet de Saumon Écossais Label Rouge d’environ 300 g
- 2 œufs
- 4 radis roses
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 300 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 botte de cresson
- 40 g de pain rassis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre au moulin
Préparation en quelques étapes :
- Découpez le saumon en rectangles sans peau, colorez-les des deux côtés à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez.
- Pour la mayonnaise, mélangez jaunes d’œufs, moutarde et huile jusqu’à consistance souhaitée. Réservez une partie pour intégrer le cresson blanchi et mixé, puis mélangez dans deux poches.
- Préchauffez le four et réalisez des croûtons en faisant dorer des petits cubes de pain dans de l'huile.
- Pour les radis, lavez-les à l'eau, découpez-les finement et réservez.
- Au dressage, présentez les morceaux de saumon, recouvrez-les de mayonnaise de manière alternée, ajoutez le cresson, les croûtons et les radis. Servez frais !
