Cette recette de salade d’endives aux rillons de porc fermier saura séduire vos papilles par sa fusion de saveurs et de textures. La légèreté et l’amertume des endives viennent rehausser la richesse des rillons croustillants. Suivez les étapes simples pour réaliser ce plat chaleureux qui mettra vos convives en appétit.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 200 grammes de rillons de porc fermier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Noix concassées
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Saladier
- Poêle antiadhésive
- Fouet
Préparation
Étape 1 : Nettoyez les endives
Commencez par retirer les premières feuilles des endives, puis tranchez-les en fines lamelles.
Étape 2 : Faites revenir les rillons
Faites dorer les rillons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Étape 3 : Préparez la vinaigrette
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 4 : Assemblez la salade
Ajoutez les lamelles d’endives au saladier avec la vinaigrette. Incorporez délicatement les rillons tièdes et parsemez le tout de noix concassées.
Mon astuce de chef
Pour ajouter un peu de croquant, n’hésitez pas à inclure des morceaux de pomme verte ou des graines comme celles de courge ou de tournesol.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette salade, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui contrastera à merveille avec l’amertume des endives grâce à sa minéralité.
À savoir
Les rillons, morceaux de poitrine de porc confits dans leur propre graisse, constituent une spécialité charcutière populaire, notamment dans la région du Val de Loire.
Présentation du plat
Disposez la salade dans un grand plat creux ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. Veillez à ce que chaque portion soit généreusement garnie de rillons et de noix pour une expérience gustative inoubliable. Servez-la immédiatement afin de profiter pleinement du contraste entre la chaleur des rillons et le croquant frais des endives.
