"Admirez cette beauté ! Un vrai délice ", s'exclame Simone Zanoni lorsque son mascarpone maison est prêt. Aujourd'hui, ce chef italien partage avec vous sa recette pour réaliser ce fromage crémeux tant apprécié.
Dans un article précédent, Simone Zanoni avait présenté sa recette de ricotta maison. Cette fois, il se concentre sur le mascarpone fait maison, un fromage italien sans croûte qui a su conquérir nos cuisines. Utilisé tant dans des desserts que dans des plats salés, il ajoute une onctuosité incroyable. Suivez la recette du chef, elle est tout simplement addictive !
Composition du mascarpone
En Italie, le mascarpone est fabriqué à partir de crème de lait de vache contenant au moins 35% de matières grasses pour obtenir la texture optimale. Cette crème est mélangée à du jus de citron ou du vinaigre pour le filtrage, un processus qui dure plusieurs heures. Dans certaines régions, comme le sud de l'Italie, il est courant d'utiliser de la crème de lait de bufflonne, offrant ainsi un goût plus prononcé.
Substitution : mascarpone au lieu de crème fraîche
De nombreux amateurs de cuisine se posent la question : peut-on remplacer la crème fraîche par du mascarpone ? La réponse est oui ! Le mascarpone est un excellent substitut de la crème fraîche dans toutes sortes de recettes. Sa saveur neutre et sa texture crémeuse en font un choix idéal tant pour les plats sucrés que salés. Il est parfait dans les plats de pâtes, les gratins ou encore les desserts aux fruits.
La recette facile du mascarpone maison
Pour vos recettes de tiramisu ou de cheesecake, voici la recette du mascarpone proposée par Simone Zanoni. Sur son compte Instagram @casa_zanoni, le chef dévoile toutes les étapes à suivre pour réaliser ce délice.
Ingrédients :
- 1 l de crème à 35 % de matières grasses
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à atteindre 85 °C.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Filtrez le mélange. Posez un torchon propre sur un tamis et versez-y la crème. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Votre mascarpone est prêt ! Utilisez-le dans vos recettes préférées.
