Un dessert qui va séduire vos invités avec son audace et ses saveurs uniques !
Préparation de la crème anglaise à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la bière et la vanille jusqu'à ébullition. Dans un saladier, combinez les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez ce mélange à la préparation chaude. Remettez le tout sur feu doux, en prenant soin de mélanger continuellement avec une maryse. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez-la du feu, en visant une température de 82 °C si vous avez un thermomètre. Pour un refroidissement rapide, placez la casserole dans un bain-marie d'eau froide.
Préparation des blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et la bière, sans trop les serrer. Faites-les cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance et conservez-les au frais.
Réalisons la sauce caramel
Chauffez la crème et la bière dans une casserole. Dans une autre, réalisez un caramel avec le sucre, puis décuisez-le progressivement avec le mélange encore chaud.
Dressage et finition
Pour décorer, réalisez un peu de caramel en faisant fondre du sucre en poudre sur une feuille, laissez refroidir légèrement et formez des morceaux une fois que la consistance le permet. Dans des verrines, versez la crème anglaise, disposez les blancs en neige par-dessus, ajoutez la sauce caramel, et terminez par les morceaux de caramel décoratif.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
