Éveillez vos papilles avec ce plat élégant qui marie le quinoa à la perfection avec des langoustines savoureuses. Une note originale est apportée grâce à des épices péruviennes, le tout sublimé par des tuiles croustillantes.
La préparation du quinoa
Commencez par rincer le quinoa pour éliminer son amertume. Dans une casserole, faites cuire 1 volume de quinoa avec 2 volumes d'eau froide jusqu'à ébullition. Après égouttage, remettez le quinoa dans la casserole avec un fond de volaille, un bouquet garni, deux gousses d'ail et une cuillère à café de sel. Cuisez à feu moyen pendant environ 20 minutes avant de réserver.
Création des tuiles croustillantes
Pour les tuiles, mélangez une pomme de terre cuite avec un blanc d'œuf au blender. Assaisonnez et étalez la préparation sur du papier cuisson. Ajoutez quelques graines de quinoa et du parmesan râpé avant de cuire au four à 100°C pendant 40 minutes.
La cuisson des langoustines et l’assaisonnement
Dans une autre casserole, faites revenir des oignons avec de l’huile d’olive et des piments péruviens. Incorporez les langoustines crues et déglacez avec du vin blanc. Préparez ensuite un fumet avec les carcasses des langoustines pour rehausser le goût du quinoa. Mélangez le tout, laissez mijoter, puis incorporez quelques langoustines avec de la crème fraîche.
Pour dresser le plat, servez le quinoa en utilisant un emporte-pièce, en ajoutant quelques queues de langoustines et une tuile croustillante, ou de la ciboulette pour une touche finale.
