Savourez des beignets moelleux et sucrés, idéaux pour l'automne!
Imaginez un extérieur doré et croustillant révélant une pâte tendre et légère. Pour beaucoup, ces beignets évoquent des souvenirs de vacances, avec des vendeurs ambulants proposant des délices à la pomme ou au chocolat pendant l'heure du goûter. Parfait pour se régaler en cette saison, cette recette simple ne demande que de petits ajustements pour éviter les pièges courants. Le premier secret ? Ne pas paniquer si la pâte semble collante et éviter d'ajouter trop de farine. C'est ainsi que l'on conserve toute la légèreté des beignets. Une fois la pâte lévée au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
Les secrets de la cuisson parfaite
Il est essentiel que l'huile soit à la juste température : trop chaude, les beignets seront carbonisés à l'extérieur mais crus à l'intérieur; trop froide, ils s'alourdiront en graisse. Pour une cuisson idéale, l'huile doit atteindre 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, initiez-vous avec un petit bout de pâte pour vérifier la température. Que vous choisissiez de façonner des beignets ronds ou en forme de donut, les possibilités sont infinies ! Pour un goût d'automne, ajoutez un mélange de sucre et de cannelle sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
- 500 g de farine (+ un peu, éventuellement)
- 20 g de levure de boulanger
- ¼ de litre de lait
- 60 g de beurre
- 150 g de vergeoise blonde
- 2 œufs
- noix de muscade
- huile de friture
- sucre glace
Préparation des beignets
Préparer la pâte
Tiédir le lait et émietter la levure de boulanger. Mélanger avec 300 g de farine dans un robot, battre énergiquement et laisser lever 30 à 60 minutes. Incorporer ensuite le beurre fondu, la vergeoise, les œufs battus ainsi qu'un peu de noix de muscade et le reste de farine. Pétrir la pâte et laisser lever au frais pendant 2 à 3 heures avant de retravailler la pâte à la main.
Façonner les donuts
Pour façonner les beignets, diviser la pâte en 18 portions égales et former des boudins de 15 cm. Rabattre les extrémités pour créer une couronne d'environ 9 cm de diamètre.
Cuisson
Chauffez l'huile à ébullition sans qu'elle fume. Plongez-y les beignets par groupes de trois : ils doivent couler puis remonter instantanément. Faites-les cuire environ 2 minutes, puis retournez-les pour une cuisson équilibrée des deux côtés.
Finitions
Égouttez les beignets sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de les servir, qu'ils soient chauds, tièdes ou refroidis.
