Dans cette recette mettant en avant les légumes et les crevettes, Julie Andrieu nous invite à savourer un plat d'inspiration chinoise, à la fois simple et original. Ce classique de la gastronomie asiatique, les raviolis chinois aux crevettes, est une bouchée délicieuse et rapide à préparer.
Julie Andrieu dévoile sa version savoureuse, alliant crevettes et épices, pour éblouir vos invités. Idéale pour un repas en famille, cette recette allie tradition et modernité.
Ingrédients pour la recette (4 personnes, soit 16 raviolis)
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- Env. 120 g d'eau
Pour la farce :
- 200 g de chair de crevettes crues décortiquées (comptez 400 g crues non décortiquées)
- 80 g de carotte
- 100 g de courgette
- 40 g d’oignon frais
- 3 brins de coriandre
- 1 tige de citronnelle
- Sauce soja
Préparation des raviolis chinois
- Préparer la pâte : Mélangez la farine avec l'eau bouillante, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Formez une boule et laissez reposer pendant une heure, couvert d'un linge humide.
- Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et émincez la courgette ainsi que la carotte. Mixez le tout avec la coriandre et la citronnelle finement hachées.
- Divisez la pâte en seize morceaux et étalez-les finement pour former des disques. Placez une cuillère de farce au centre de chaque disque, pliez et pressez les bords pour sceller.
- Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant cinq minutes ou dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Dégustez chauds, accompagnés d'une sauce à base de vinaigre de riz, nuoc-mâm, échalotes et carottes râpées.
Une sauce piquante pour sublimer le tout
Pour rehausser le goût de vos raviolis, réalisez une sauce piquante maison : dans une poêle, mélangez 140 ml d'eau, 30 g de sucre, 15 g d'huile pimentée, 8 g de coriandre, 35 ml de sauce soja, 15 ml de vinaigre noir chinois et une gousse d'ail hachée. Laissez mijoter pendant dix minutes. Cette sauce, simple à préparer, complétera à merveille votre plat.
