Ce plat mijoté à base de veau se marie aussi bien avec des vins blancs que des vins rouges. Toutefois, une bonne sélection est essentielle ! Suivez notre guide pour choisir le vin parfait avec votre blanquette de veau.
Pour réussir une blanquette de veau, il est crucial de privilégier des morceaux adaptés à la cuisson prolongée, comme le jarret, l’épaule ou le collier, souvent en utilisant plusieurs parties différentes du veau. Pour préserver la tendreté de la viande, blanchissez-la quelques minutes avant de l'égoutter et de la rincer à l'eau froide. Le gras de la viande, associé à la sauce crémeuse, appelle des vins blancs à la fois frais et enveloppants, ou des vins rouges légers, fruités et peu tanniques.
Quel vin blanc choisir pour accompagner une blanquette de veau ?
Le vin blanc idéal doit être ample pour soutenir la richesse de la blanquette, tout en ayant une certaine structure pour accompagner le veau.
- Vin de Bourgogne : Le chardonnay, variété emblématique de la région, est parfait pour cet accord. Des blancs de Mâcon, avec leurs bouquets floraux et fruités, accompagneront également très bien ce plat. Un vin de Côte de Beaune, tel qu'un Saint-Aubin blanc, apportera son enveloppante matière pour harmoniser avec la richesse du veau.
- Vin du Rhône : Un Saint-Joseph blanc, élaboré à partir de marsanne et de roussanne, présente toutes les qualités pour ce plat : son bouquet gourmand de fruits jaunes et d'agrumes, associé à sa bouche tendre, en fait un choix idéal.
Quel vin rouge convient avec une blanquette de veau ?
Les amateurs de vin rouge pourront opter pour un vin léger et fruité, comme un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace.
- Vin de Bourgogne : Au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits est réputée pour ses vins rouges raffinés. Un Marsannay rouge, avec ses arômes de cerises fraîches et de cassis, offre une matière souple aux tanins délicats. Notre recommandation : Marsannay rouge, domaine Sylvain Pataille.
- Vin d'Alsace : Un pinot noir de cette région peut également séduire avec ses notes de griottes, sa fraîcheur et sa finesse. Nous vous conseillons le Pinot noir Réserve, maison Trimbach.
Lors de la dégustation de blanquette de veau, il est préférable d’éviter les vins puissants, capiteux et tanniques, tels que ceux du bordelais, du Sud-Ouest ou du Languedoc.
