Pour sortir des sentiers battus de la traditionnelle mousse au chocolat, Christophe Michalak propose une délicieuse mousse à la noisette rehaussée d’un praliné et de noisettes caramélisées.
Lors de réceptions, le choix du dessert est primordial. Il doit non seulement séduire les papilles, mais aussi émerveiller visuellement. S’inspirer d’un chef reconnu est une excellente stratégie pour réussir un dessert spectaculaire. Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005 et maintes fois primé, nous livre une recette à tomber pour les aficionados du praliné : une mousse aux noisettes. Cette création, qui rappelle la mousse au chocolat, remplace la ganache et les blancs d'œufs par un praliné et une chantilly. L'ajout de noisettes caramélisées finalise ce dessert en apportant du croquant et de la texture.
Préparation de la mousse de noisettes
Pour débuter, dans une casserole, faites chauffer 50 g de lait avec 20 g de sucre jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, plongez une feuille de gélatine dans l'eau froide pour l'assouplir, puis égouttez-la. Incorporez-la dans un récipient contenant 80 g de praliné noisette. Vous pouvez acheter ce dernier ou le préparer vous-même. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange de praliné et de gélatine, puis remuez bien. Montez 300 g de crème liquide en chantilly, en veillant à utiliser une crème à 30 % de matière grasse pour garantir une texture parfaite ; les crèmes allégées ne donneront pas le même résultat. Incorporez délicatement les deux préparations avec une maryse, puis versez le tout dans un plat de service ou des verrines individuelles. Réfrigérez au moins une heure pour une prise optimale.
Le praliné noisette : une touche maison
Pour enrichir sa mousse, Christophe Michalak prépare un praliné noisette fait maison. Pour ce faire, faites torréfier 120 g de noisettes au four à 170 °C pendant 15 minutes. Ensuite, réalisez un caramel à sec en faisant fondre 80 g de sucre dans une poêle. Enrobez les noisettes de ce caramel chaud, laissez refroidir, puis ajoutez une pincée de fleur de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. En parallèle, dans une poêle, caramélisez 100 g de noisettes avec 100 g de sucre glace en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laissez refroidir. Pour la présentation, pochez le praliné sur la mousse et décorez avec des noisettes caramélisées, sans oublier quelques copeaux de chocolat au lait pour une touche gourmande.
