À l'automne, quoi de mieux que de savourer les champignons sous toutes leurs formes ? Cette tarte tatin revisitée est idéale pour apporter une touche originale à votre apéritif.
Les températures commencent à baisser, les arbres se parent de couleurs chatoyantes et c'est le moment parfait pour explorer les délices de la saison. Si les champignons de Paris sont disponibles toute l'année, l'automne est la saison idéale pour déguster des variétés comme les cèpes ou les girolles. Au-delà des recettes classiques de champignons farcis ou en crème, intégrer ces trésors de forêt dans des tartes s'avère une excellente idée. La technique de la tarte tatin, avec son effet caramélisé, sublime cette préparation. Les influenceurs culinaires Leah et Fabien, sous le nom 'unzestepourdeux', ont partagé leur recette de mini-tartes tatins aux champignons et oignons rouges, idéal pour un apéritif réussi.
Une poêlée de champignons simple et rapide
Pour réaliser environ six à huit mini-tartes, préparez 400 g de champignons. Ce poids semble important, mais les champignons perdent beaucoup d'eau en cuisant. Pour les nettoyer, privilégiez un brossage à sec. Bien que les champignons de Paris soient une option économique, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres variétés comme les pleurotes ou les girolles. Émincez les champignons et un oignon rouge, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Incorporez une gousse d'ail hachée et un peu de basilic frais ciselé, puis réservez.
L'astuce pour des tatins parfaitement caramélisées
Utilisez un emporte-pièce pour découper des petits cercles de pâte feuilletée. Bien que faire votre propre pâte soit idéal, une pâte du commerce fera tout aussi bien l'affaire pour cette recette rapide. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des cercles d'huile d'olive et de crème balsamique, puis répartissez la poêlée de champignons. Recouvrez avec la pâte feuilletée en soudant bien les bords. Piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant de retourner vos tatins. Pour ajouter une touche crémeuse et gourmande, ajoutez une cuillerée de burrata sur chaque pièce avant de servir, agrémentée éventuellement de quelques feuilles de basilic pour la présentation.
