L’épeautre, connu sous le nom de blé des Gaulois, est une céréale ancestrale aux origines riches. Bien qu'il existe plusieurs variantes de cette céréale, toutes proches du blé, l’épeautre se décline sous différentes formes, telles que la farine ou les graines. Que ce soit sauté, en salade ou, bien sûr, en pain, les possibilités sont nombreuses. Cet article met en lumière ses propriétés, bienfaits, et quelques recettes pour l’intégrer facilement à votre alimentation.
Origine et caractéristiques de l’épeautre
Originaire d’Asie centrale, l’épeautre est cultivé depuis des millénaires, avec des vestiges retrouvés datant de 9000 ans avant notre ère, et même mentionné dans l'Égypte antique. Il se consomme avec son enveloppe, ce qui le distingue et lui confère de grandes qualités nutritionnelles. On distingue principalement trois types d’épeautre :
- Le grand épeautre (Triticum spelta)
- Le petit épeautre (Triticum monococcum)
- Le farro ou amidonnier (Triticum dicoccum)
Le petit épeautre, cultivé dans les régions méridionales, est plus tendre et nutritif que le grand épeautre, souvent utilisé pour la farine. Jadis délaissé au profit d'autres céréales comme le maïs ou le riz, l’épeautre revient sur le devant de la scène et est désormais prisé pour ses valeurs nutritives. Bien qu'encore rare comme substitut des pâtes ou du riz, il est régulièrement intégré dans des pains artisanaux, surtout en automne, de août à novembre.
Les bienfaits nutritionnels de l’épeautre et du pain à l’épeautre
Riches en nutriments, les grains d’épeautre renferment les huit acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme. En plus de leur teneur élevée en protéines, ils offrent un bon apport en minéraux comme le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium et surtout le calcium. Grâce à sa composition unique, l’épeautre agit comme un antioxydant, renforce le système immunitaire et favorise une digestion saine. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles de cette céréale :
Valeurs nutritionnelles de l'épeautre (pour 100 g)
- Calories : 338 Kcal
- Protéines : 15,6 g
- Glucides : 59,5 g
- Fibres : 10,7 g
- Lipides : 2,43 g
Pour le pain à l’épeautre (30 g) :
- Calories : 60 Kcal
- Protéines : 9 g
- Glucides : 5 g
- Fibres : 5 g
- Lipides : 4,4 g
Consommer de l’épeautre
Pour acheter de l’épeautre, privilégiez les magasins bio ou grandes surfaces. Optez pour des produits issus de l’agriculture biologique. Une fois chez vous, conservez les grains ou la farine dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. L’épeautre se décline sous plusieurs formes : grains, flocons, semoule, ou même en levain pour la panification.
Cuisez les grains d’épeautre de manière similaire au riz en les associant à des légumes ou des viandes. En ajoutant la farine d’épeautre à vos recettes, vous pouvez créer des gâteaux, des pâtes à tarte, ou même des crêpes, tout en faisant du pain savoureux.
Le pain à l’épeautre : recettes simples
Pour réaliser votre propre pain à l’épeautre, que vous ayez ou non une machine à pain, voici deux recettes.
Recette du pain à l’épeautre à la machine à pain
Ingrédients pour un pain de 800 grammes :
- 400 g de farine d’épeautre
- 100 g de farine classique
- 25 g de levain ou levure de boulanger
- 10 g de sel
- 310 ml d’eau
Préparez votre machine, ajoutez l’eau, puis les farines mélangées, le levain et enfin le sel. Lancez le programme classique et savourez un pain dont la conservation peut aller jusqu’à 8 jours.
Recette du pain à l’épeautre sans machine
Ingrédients pour un pain maison :
- 350 g de farine d’épeautre
- 150 g de farine classique
- 25 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 350 ml d’eau
Mélangez les farines et le sel dans un grand saladier. Tiédis légèrement l’eau et délayez la levure. Versez le mélange aqueux au centre de la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez lever pendant une heure, pétrissez à nouveau, puis laissez reposer 45 minutes. Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pendant 25 minutes, ou 20 minutes en chaleur tournante.
