La saison des aubergines est enfin là ! Pour varier avec la traditionnelle parmigiana, testez cette recette réinventée de roulés d’aubergines gratinés, garnis de pesto et recouverts de fromage. Un vrai régal que vous ne voudrez pas rater.
Avec l'arrivée du soleil, les plats italiens font leur grand retour sur nos tables. La parmigiana, ce gratin d’aubergines superposé avec de la sauce tomate et de la mozzarella fondante, est un incontournable. Mais si vous souhaitez mettre en avant les aubergines durant leur saison, de juin à septembre, pourquoi ne pas essayer une nouvelle variante ? Cette proposition de roulés d’aubergines gratinés vient de Camille, la créatrice du compte Instagram Les tips de Cam, reconnue pour ses plats gourmands et végétariens. Avec du bon pesto, de la sauce tomate maison et des morceaux de fromage, vous êtes assuré d'impressionner vos convives. Voici les étapes pour réaliser ce plat inspiré de la parmigiana.
Choisir des aubergines de qualité pour un gratin savoureux
Pour commencer, il est crucial de préparer vos aubergines. Pour cette recette, vous aurez besoin de trois petites ou deux grandes aubergines. Voici quelques astuces pour bien les sélectionner : levez les yeux sur leur peau lisse, sans taches. N'hésitez pas à les soupeser ; celles qui sont plus lourdes seront généralement de meilleure qualité. Privilégiez les aubergines de plus petite taille, car leur chair est souvent moins fibreuse. Préchauffez votre four à 200°C. Ensuite, coupez vos aubergines en tranches dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas les couper trop fines. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez d’un filet d’huile d'olive, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Préparer une garniture au pesto simple et personnalisable
Alors que vos aubergines cuisent, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez 100 g de fromage frais avec 100 g de pesto. Bien que la recette soit végétarienne, vous avez la possibilité d'y ajouter des protéines, comme de la viande hachée ou du thon. Une fois les aubergines prêtes, étalez une cuillère à soupe de farce à chaque extrémité des tranches et roulez-les.
Un secret pour une sauce tomate maison en un rien de temps
Pour la sauce tomate, il est conseillé de la préparer soi-même, elle sera bien plus savoureuse. Voici une petite astuce pour réaliser rapidement une sauce pleine de goût sans passer des heures en cuisine : dans le fond de votre plat à gratin, versez 400 g de pulpe de tomate, une gousse d'ail écrasée, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais. Mélangez le tout. Déposez ensuite vos roulés d’aubergines par-dessus, puis saupoudrez de parmesan fraîchement râpé, environ 30 g. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Une belle croûte dorée signifiera que votre plat est prêt à être dégusté.
