Pour apporter un peu de chaleur à ces journées froides, pourquoi ne pas se régaler avec des accras de morue, une spécialité martiniquaise incontournable ? L'influenceur culinaire dricecook partage sa recette simple et délicieuse, accompagnée de la célèbre sauce chien.
Malgré un temps maussade, il est possible de réchauffer l’atmosphère en savourant des plats aux influences antillaises. Les accras de morue, ces petites bouchées frites et épicées, se marient parfaitement avec la sauce chien, une préparation à la fois piquante et rafraîchissante. Sur TikTok, dricecook, fort de ses 250 000 abonnés, propose cette combinaison parfaite pour un apéritif plein de saveurs.
La sauce chien classique
Le nom de cette sauce a une origine surprenante, potentiellement liée à une marque de couteaux. Pour réaliser cette concoction, la précision est de mise, car de nombreux ingrédients doivent être soigneusement hachés.
Pour préparer la sauce chien, commencez par couper une tomate en dés, bien que son utilisation puisse être optionnelle en hiver. Ajoutez une bonne quantité de persil, un piment finement haché et le tout dans un bol. Arrosez de jus de citron vert, et assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre. Pour conclure, incorporez un peu de vinaigre blanc et d'eau pour ajuster la texture.
Préparation des accras de morue
Pour les accras, débutez par émincer un oignon et hacher quelques gousses d'ail. Cette recette nécessite également l'ajout de deux filets de morue, que vous couperez en dés. Hachez également du persil et un piment selon votre goût. Bien que l'utilisation d'un mixeur soit tentante, préférer la découpe manuelle préserve l'intégrité des arômes et ajoute une touche artisanale à vos accras.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis préparez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau. Ajoutez de la levure chimique, du sel, du poivre et le jus de citron vert avant d'incorporer le tout à votre préparation.
Chauffez une quantité généreuse d'huile pour la friture. À l'aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud avec la sauce chien pour un mélange de saveurs réussi.
