Vous êtes amateur de viande crue ? Laissez-vous tenter par cette recette délicieuse de tartare de boeuf, sublimée par des touches de soja et de citron vert.
Ingrédients pour le tartare
- 500 g de boeuf cru (plat de tranche)
- 40 g d’oignons blancs finement ciselés
- 15 g de persil plat, haché
- 12 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de moutarde de Dijon
- 6 g de sauce soja
- 1/2 citron vert pressé
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour l’accompagnement
- 20 petites câpres italiennes
- 20 feuilles de persil plat
- 4 jaunes d’œufs
- 20 fleurs d’oignons sauvages (pour la décoration, en option)
Préparation du tartare
Commencez par parer et couper le boeuf en petits dés. Dans un saladier, ajoutez les oignons finement coupés et le persil haché. Mélangez le tout puis assaisonnez avec le vinaigre balsamique, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre.
Incorporez quelques gouttes de citron vert et remuez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez un film alimentaire sur une assiette, déposez-y les feuilles de persil et appliquez un peu d’huile d’olive. Recouvrez d’un nouvel film et faites sécher au micro-ondes pendant une minute à pleine puissance.
Dressage du plat
Sur des assiettes plates, dressez la viande en utilisant deux emporte-pièces de tailles différentes (4 cm et 9 cm de diamètre). Au centre, placez délicatement un jaune d’œuf, puis poivrez.
Ajoutez harmonieusement les feuilles de persil, les câpres, et les fleurs d’oignons sauvages sur le tartare pour une finition élégante.
Cette recette a été élaborée par le chef Frédéric Doucet.
